Pastasoorten: De verschillende pastasoorten

Pasta is de benaming voor veel Italiaans deegwaar. Bekende voorbeelden zijn uiteraard vermicelli, spaghetti en macaroni. Opmerkelijk genoeg zijn de overige pastasoorten sinds 1985 pas in Europa geïntroduceerd. Pasta is dan ook een verzamelnaam voor tientallen pastasoorten. Ook opmerkelijk is de pastasoort macaroni. In het Italiaans wordt dit maccheroni genoemd, maar is het een vrij onbekende pastasoort in Nederland.

Pasta valt onder de term noedels. Noedels zijn al veel langer in Nederland en kennen ook meer naamsbekendheid in andere culturen. In Nederland wordt deegwaar wat niet zijn oorsprong in Italië heeft noedels genoemd. Over ter wereld worden noedels gegeten. De oudste noedels ter wereld zijn per slot van rekening niet in Italië, maar in China ontdekt in de provincie Qinghai. De noedels zijn in 2005 ontdekt en dateren van circa 4000 jaar geleden.

Hoe is pasta gemaakt?

Pasta is een product dat is gemaakt van deeg. Deeg wordt gemaakt van harde granen en kan op diverse manieren worden versneden. Het deeg wordt eerst tot dunne plakken gerold en vervolgens in stroken gesneden. Hierdoor ontstaat spaghetti, dat langwerpig is. Het deeg kan ook door een matrijs (een gietvorm) geperst worden. Dit wordt extruderen genoemd. Door deze techniek ontstaat bijvoorbeeld penne, fusilli en ook macaroni.

Het is ook mogelijk de plakken te versnijden tot kleine vierkantjes en vervolgens te vullen. Op die manier ontstaat de bekende pasta tortellini. Deze pastasoorten bevatten dus een vulling die kan bestaan uit groente of vlees.

Deegwaren bestaan doorgaans uit water. Pasta wordt echter oorspronkelijk zonder water geproduceerd. De ingrediënten van pasta zijn harde tarwegries, zout en verse eieren. Of pasta wel of niet met water is gemaakt heeft invloed op de smaak en structuur van de pasta.

Welke pastasoorten zijn er?

Er zijn in feite twee belangrijke pastasoorten, namelijk gedroogde pasta en verse pasta. De gedroogde pasta wordt pasta secca genoemd en kan ook worden bewerkt met ei. De verse pasta is een soort pasta met doorgaans de meeste smaak. De verse pastasoorten worden pasta fresca genoemd in Italië. Tevens zijn er pastasoorten in twee uitvoeringen te koop, namelijk glad en met ribbels. De gladde uitvoering wordt ook wel pasta liscia genoemd en de geribbelde pasta wordt pasta rigata genoemd. Een goed voorbeeld van een pastasoort in twee varianten is penne.

Binnen de twee groepen zijn enorm veel pastasoorten. Hieronder staan de meest bekende en gebruikte pastasoorten opgesomd. Dit zijn nog niet eens alle pastasoorten, maar de overige zijn ook nauwelijks tot niet te koop in Nederland. Per gebied in Italië kan de pastasoort nog eens verschillen.

  • Penne: Holle rechte buisjes pasta. De geribbelde versie wordt ook wel verkocht in de supermarkt onder de naam penne rigate.
  • Rigatoni: De pastasoort rigatoni lijkt enorm veel op penne, maar is iets groter.
  • Conchiglie: Dit zijn schelpjes die zowel groot, klein, glad en geribbeld te koop zijn.
  • Cannelloni: Pasta met grote ronde pijpen, die worden gevuld
  • Farfalle: Strikvormige tot vlindervormige pasta
  • Fettuccine: Dit zijn pastalinten
  • Fusilli: Bekende pasta die spiraalvormig is. De pasta is gedraaid.
  • Gnocchi: Pasta gemaakt van tarwebloem en lijkt op een klont.
  • Gnocchi di patate: Een pasta die gemaakt is van aardappelen in plaats van tarwebloem zoals gnocchi.
  • Lasagne: Rechthoekige platte pastabladen
  • Linguine: Een platte pasta die veel lijkt op spaghetti
  • Macaroni: Dit is de Nederlandse verbastering voor de Italiaanse pastasoort maccheroni. De pasta is zeer bekend en lijkt op holle boogjes die te koop zijn in verschillende maten.
  • Maltagliati: Dit is een pasta die wordt gemaakt van restjes verse pasta. De vormen zijn onregelmatig en wordt veelal geproduceerd van de resten tagliatelle die overblijven bij het versnijden ervan.
  • Orecchiette: Een typische pasta uit Puglia. In het Italiaans betekent deze pastasoort oortjes.
  • Pappardelle: Een pasta dat feitelijk de bredere variant is op tagliatelle. De pasta heeft een lange platte vorm.
  • Pici: Een pasta die zijn oorsprong kent in Toscane. Het is een dikke pasta die met de hand wordt gerold tot lange pasta.
  • Pizzoccheri: Een pasta die veel lijkt op tagliatelle, maar oorspronkelijk uit het noorden van Italië komt.
  • Ravioli: De pasta die bestaat uit 2 kleine deegblaadjes met hiertussen vulling. Er zijn diverse mogelijkheden qua vulling. Om die reden is vrijwel geen een ravioli dezelfde.
  • Spaghetti: Een bekende onder de pastasoorten. Spaghetti zijn lange ronde slierten pasta.
  • Strozzapreti: Dit is een pasta die met hand wordt gerold tot langwerpige en holle buizen. Ook typisch een pastasoort uit Italië die minder bekend is in Nederland.
  • Tagliatelle: Een pasta met een platte lange vorm.
  • Tortellini: Tortellini is een opgerold stukje deeg met ertussen vulling. De punten zijn vervolgens naar elkaar toegevouwen.
  • Tortelloni: De grotere pastavorm van tortellini
  • Trofie: Typische pasta die is gemaakt van griesmeel uit Ligurië
  • Vermicelli: Slierten pasta die dunner zijn dan spaghetti. Vermicelli wordt vrijwel altijd verwerpt in soepen.

Er zijn ontzettend veel pastasoorten die vrijwel allemaal een andere naam hebben in Italië. In totaal zijn er wel tientallen tot honderd pastasoorten bekend. In veel gevallen varieert de smaak nauwelijks tussen de pastasoorten. Pasta is het hoofdingrediënt voor de pastasalade. Een pastasalade kan dan ook bestaan uit diverse pastasoorten.

Print Friendly
FacebookTwitterGoogle+Delen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML-tags en -attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>